第一步:准备材料
【主料】:猪后肘1只
【辅料】:葱、姜、泡姜、泡椒、花椒粒和花椒面
【调料】:豆瓣酱10克、酱油10毫升、香醋15毫升、白糖3克、食用油和食盐适量
第二步:处理猪肘
①猪肘斩下来之后不着急处理,先用清水浸泡、漂洗1小时以上,尽量让其中深层次的血水释放出来;
②捞出猪肘刮掉表层的猪毛,个别比较粗硬的可以用镊子拔掉,冷水下锅加拍散的姜块、葱节和少许花椒粒烧煮,水开之后把浮沫尽量撇干净;
③接下来盖好锅子维持小火煨煮,普通锅具需要3到3.5小时左右,高压锅至少40分钟到1小时左右(并不建议用高压锅)。
第三步:调汁成菜
①炒锅里加少许食用油烧热,下入一匙豆瓣酱炒出红油,然后依次下生姜末、泡椒和泡姜末炒出香味;
②下入食盐、白糖、生抽和香醋调味,最后捏一点点花椒面撒入,加入几大匙炖肘子的原汤煮沸收浓,如果想要更浓稠一些可以稍微勾个薄芡;
③最后将煮好的肘子摆入盘中,淋上我们炒好的料汁,撒点葱花点缀颜色就可以上桌了。至此,一道汤色红亮、滋味绵长、软糯香嫩、久吃不腻的东坡肘子就做好了
东坡肉正宗做法东坡肘子 扩展
1.猪肘子刮毛,洗净,下锅加入清水,葱段,姜片,料酒焯水沥干备用。
2.起锅烧油,加入白糖,炒化,下入猪肘子,均匀沾上糖色,加入清水没过食材,老抽,盐,卤肉包,小火炖煮2小时。
3.大火收汁,撒上葱花即可出锅。
东坡肉正宗做法东坡肘子 扩展
用料
猪肘子 1个
生姜 1块
洋葱 半个
料酒 2勺
八角 1个
桂皮 1个
花椒 少许
冰糖 1小把
原汁酱油 适量
豆瓣酱 2勺
蚝油 1勺
盐 适量
做法步骤
1、准备好全部食材,首先用冷水把蹄髈浸泡少许。
2、准备一锅清水,加入盐、料酒煮沸,下蹄髈简单焯下水,再用冷水冲洗干净。
3、再次准备一锅清水,蹄髈冷水下锅,加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。
4、大火煮至汤水完全沸腾,加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。
5、盖好盖子,转小火炖煮60分钟左右。
6、然后送入蒸烤箱,选择蒸模式,100度90-120分钟。
7、起锅热油,加入少许冰糖,小火熬至金褐色,加入过筛后汤水,色深浓稠气泡后关火。
8、淋到蹄髈上,再撒上点熟白芝麻,即可装盘